Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 13.5 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 36.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 66.6 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 27.5 л. | Испарение: 12.7 % | Размер партии перед кипячением: 31.5 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 28 °С Праймер:
По названию: запрещено дублировать название стиля в названии рецепта. Кодировки циферно-буквенные тоже под запретом. Ну и это вовсе не бельгийский пэйл-эль. Это скорее "шотландское экспортное". Его карамельный профиль вполне в стиле шотландцев. Для бельгийского пэйл-эля нужны как минимум витовые дрожжи, а лучше аббатские.
Изменил название, дрожжи выбирал исходя из температурного режима, можно ли с сохранением используемых дрожжей но изменением солодов(из списка курского солода) добиться приближения к указанному стилю? Или же лучше рассмотреть другие стили?
Все бельгийские стили формируются именно бельгийскими штаммами дрожжей. М10 - универсальные элевые дрожжи с нейтральным характером. Делают "просто эль". На них можно варить те стили, где дрожжи не играют никакой роли кроме сбраживания. Например блонд-эль. Если вы хоть раз сварите пиво на аббатских или траппистских дрожжах, вы сразу поймете, почему бельгийцы стоят таким особняком в сравнении с британами, амерами, немцами. Главное, не обманывайте себя.
данный рецепт это будет моя третья варка, варю в квартире, холодильник для контроля температуры брожения в планах, поэтому изменить дрожжи сейчас не могу, температура брожения будет выше рекомендуемой(28 в рецепте указано), и в этом случае бельгия все равно не получится. может тогда посоветуете что можно сварить на M10 дрожжах, хотя бы стиль(в идеале конечно рецепт был бы лучше)
Варите именно этот рецепт - всё в нём в порядке и всё получится. Стиль - шотландца ставьте, как выше сказано, это позволит пиву соответствовать общепринятой классификации. От себя добавлю, что в начале пути стилистика не так важна, всё освоите со временем
У вас вполне дельный рецепт. Единственное: объедините паузы 63 и 68, сделайте одной при температурах 64-65. Декстринов у вас и так будет в достатке, карамельного аж 16% от засыпи. Пиво будет с плотным карамельным телом, как и положено шотландцам. Вирпул не нужен, от него толку с жатецким никакого, не тратьте времени. Да и белковую можно и сократить до 10 минут или вовсе не делать.
вчера состоялась варка по данному рецепту, не смог попасть в рассчитываемую начальную плотность, фактические показания 11,2(внес в рецепт), эффективность оставила желать лучшего, во время затирания несколько раз помешивал затор, насос был постоянно включен, солод покупал в магазине и там же его помололи, подскажите как быть дальше, увеличить время осахаривания?
На какой воде варите? Нужно подкислять затор. Начните с 1/3 чайной ложки лимонной кислоты вместе с солодом в заторную воду. В промывочную столько же кислоты. Если эффективность будет порядком выше, значит вы на правильном пути. В идеале конечно молочная кислота или кислый солод.
В субботу варил по данному рецепту. Немного переборщил с промывочной водой. Начальное сусло 11%. На первый раз пойдет. Активное брожение длилось два дня.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
