Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

База ТБП Сауры с ФРУКТАМИ

Приватный рецепт: оценивание и обсуждение не доступно

База ТБП Сауры с ФРУКТАМИ Стиль: Берлинер Вайсс
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 1250 л. (после кипячения)
Печать
Добавил(а): lib
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.066     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 7.4 %    Горечь: 10.1 IBU    Цветность: 4.6 SRM  ()

Примечание:
Процесс закисления:
1. Затереть, ph при затирании 5,25-5,35
2. после затирания прокипятить сусло 15 минут. не добавлять хмель. Снизить ph до 4.5 с помощью молочной кислоты
3. закислить культурной мкб до ph 3.5-3.6
4. отправить на кипячение, добавить хмель.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 150 кг (48.8%) | Soufflet - Пильзнер / Pilsner (Чехия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 120 кг (39.0%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
  • 25 кг (8.1%) | Crisp Malt - Мюних Лайт / Munich Light (Великобритания) цвет = 8.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 12.5 кг (4.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 307.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 400 гр (10.1 IBU) | Якима Магнум / Yakima Magnum (США) - в гранулах, a-к.=12.3% | Внесение в первое сусло.
  • Всего: 400 гр (10.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 15000 млрд. дрожжевых клеток: 150 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 750 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 145 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 85 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.
  • 65 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
  • 45 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 30 мин. (Прим.: Смешивание 30 минут 56-58С)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 45 мин. (Прим.: Смотреть по зерну)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 0 мин. (Прим.: Достигнем 80 и сразу на фильтр)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 1076.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 270 л (абсорбция зерна 0.1 л/кг) | Всего воды: 1346.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 85 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 40 мин
    Размер партии после кипячения: 1250 л. | Испарение: 5 % | Размер партии перед кипячением: 1315.6 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 1125 л. | Температура карбонизации: 21 °С
    Праймер:
  • Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.018 (4.5 °P); КП = 1.012 (3.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.91 (7.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!