Барливайн в "бельгийском стиле" для заливки в бочку из под красного портвейна

Примечание:
Задача стояла сделать пиво крепкое, пригодное для выдержки в бочке и высокой конечной плотностью для длительного созревания.
Затираем на несбраживаемые сахара для придания плотности конечному напитку.
Варим сусло 55 минут, затем доводим до желаемой плотности тростниковым сахаром.

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (53.8%) | Пэйл Эль (Финляндия) цвет = 2.5 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (7.7%) | Карамель 150 (Финляндия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (7.7%) | Мюнхенский (Финляндия) цвет = 7 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (7.7%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10 кг (76.9%)

Сахаросодержащие:

3 кг (23.1%) | Тростниковый сахар цвет = 1 L°, экстракт = 92 % | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 3 кг (23.1%)

Хмель:

80 гр (53.5 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 115 мин.

30 гр (2.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.9% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 110 гр (55.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 61.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 624 млрд. дрожжевых клеток: 6 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 31 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 60 мин. (Прим.: меньше 3% алкоголя все равно не будет. а от солода нужна конечная плотность сусла)
Потребность в воде:
Заторная вода: 45 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 57.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 46.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 36 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.02 (4.04 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей