Токи - Американский Пэйл Эль

Токи

515

оценить и обсудить

Стиль: Американский Пэйл Эль

Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 49 л. (после кипячения)

Добавил(а): sveloga

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053 Конечная плотность: 1.020 Алкоголь: 4.5 % Горечь: 20.7 IBU Цветность: 10.2 SRM ()

Примечание:
Исходный профиль воды Байкал: Ca - 15, Mg - 3, Na - 5, Cl - 1, SO4 - 4, HCO3 - 66
Целевой профиль воды: Ca - 85, Mg - 3, Na - 50, Cl - 54, SO4 - 105, HCO3 - 188
Ph затора - 5,16
Ph сусла - 5,4

Сделал не по канонам БЖЦП.
Уменьшил расчетную горечь, тк СО все же дает некоторую итоговую горечь.
А темнее, потому что бул килограмм карамельного солода и решил его весь использовать.

Ингредиенты
Зерновые:

9.5 кг (90.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (9.5%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.5 кг (100%)

Хмель:

25 гр (20.7 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

74 гр (0 IBU) | Галактика / Galaxy (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

50 гр (0 IBU) | Заппа / Zappa (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..

Всего: 149 гр (20.7 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Вердант ИПА / Verdant IPA | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 61.5 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 477 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

14 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

8 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

9 гр. | Гипс | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

4 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 66°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 36.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 35.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 72.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.3 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 49 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 60.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 44.1 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер