Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

ADJIKA

Просмотров 263, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

Автор: TulaMoonshine
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 33 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): TulaMoonshine

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.064     Конечная плотность: 1.017     Алкоголь: 6.4 %    Горечь: 8.7 IBU    Цветность: 13.3 SRM  ()

Примечание:
Чесночный томатный гозе. Произвести затирание солода, промыть дробину и нагреть до кипения. Кипятить 5-10 мин. Затем охлаждение до 35* и внесение йогурта. Закислять до рн=3.5-3.6 при поддержании температуры 35-40* с закрытой крышкой.Далее по стандартной схеме: нагрев, кипячение с хмелем, охлаждение, аэрация и засев дрожжей!Кориандр помолоть перед внесением в котел! Снять с дрожжей и перелить сусло на вторичку. Добавить оставшиеся ингредиенты. Соль, перец, чеснок можно добавлять по вкусу на вторичку! В томатной пасте всегда есть сахар, поэтому, чтобы не взорвались бутылки, дображиваем на вторичке!

Ингредиенты
Зерновые:
  • 7 кг (55.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.1 кг (8.7%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 8.1 кг (64.3%)

    Сахаросодержащие:
  • 4.5 кг (35.7%) | Паста томатная цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение на вторичное брожение.
  • Всего: 4.5 кг (35.7%)

    Хмель:
  • 15 гр (8.7 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.1% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • Всего: 15 гр (8.7 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 386 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 19 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 30 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 40 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 70 гр. | Соль адыгейская
  • 500 гр. | Кефир 2.5% | Внесение на главное брожение.
  • 90 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение на вторичное брожение.
  • 76 гр. | Чеснок | Внесение на вторичное брожение.
  • 25 гр. | паприка красная(для цвета) | Внесение на вторичное брожение.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 90 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 32.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.3 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 44.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 77.7 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 39.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 10 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 3.01 (6.02 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 1
    0
    1. 23-04-2021, 20:15
    Подкорректировал по ингредиентам рецепт! Должен получится чесночно- острый гозе! Острота средняя!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход