Карамельный бельгийский сахар - это особый вид сахара, который получается путем инверсии сахарозы. Он состоит из фруктозы и глюкозы, что делает его более доступным для переработки дрожжами.
Молекула сахарозы сложнее по структуре, поэтому дрожжи сначала превращают ее в фруктозу и глюкозу, а затем перерабатывают эти компоненты в спирт. В процессе производства карамельного сахара происходит множество различных химических и физических процессов, которые придают пиву дополнительные привкусы и ароматы. Именно поэтому рекомендуется использовать карамельный бельгийский сахар, инвертированный сироп или декстрозу при производстве пива.
Бельгийский карамельный сахар широко применяется в пивоварении, особенно при создании более крепких бельгийских сортов, таких как Dubbel и Tripel. Он помогает увеличить содержание алкоголя в пиве. Белый сахар не влияет на его цвет и вкус и не придает излишнюю сладость.
Карамельный сахар может вносится на разных этапах приготовления пива: при кипячение, брожение, а также в бутылки при карбонизации. Нормой обычно считается дозировка от 5 до 10 г на литр пива.
Существует несколько способов карбонизации пива, но использование карамельного сахара является одним из самых привлекательных. Белый карамельный сахар не придает пиву неприятного привкуса, не влияет на его цвет и хорошо перерабатывается пивными дрожжами.
Для карбонизации 1 литра пива рекомендуется использовать 6-7 леденцов (10 грамм суммарно), при этом можно изменять количество леденцов, чтобы получить более или менее газированное пиво. Массовая доля сахарозы в карамельном сахаре составляет 98,7%.
Таким образом, использование карамельного бельгийского сахара в пивоварении является популярным выбором, который позволяет достичь желаемых характеристик пива и создать уникальный вкус и аромат.
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|
Манометр для шпунт аппарат Duotight &Pri...
390 ₽ Ожидается
|
Клапан красный сброса избыточного давлен...
290 ₽ В наличии
|
Дефлегматор 1,5″, 20 см
1990 ₽ Ожидается
|
Хмель Коламбус / Columbus (CTZ) (США), 1...
408 ₽ В наличии
|
Хмель Фаворит (Россия), 500 г
1024 ₽ Ожидается
|
Заборная головка для кег с фитингом тип ...
2590 ₽ В наличии
|
Хмель Мандарина Бавария / Mandarina Bava...
1383 ₽ В наличии
|
Термометр биметаллический FastFerment
850 ₽ В наличии
|
Портативный цифровой pH метр от Kegland
4500 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи Safale S-33 (Fermentis), 5...
5490 ₽ Ожидается
|
Солод Шато Вена / Vienna (Castle Malting...
1010 ₽ В наличии
|
Хмель Центенниал / Centennial (США), ЦЕЛ...
490 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Safale WB-06 (Fermentis), ...
1995 ₽ Ожидается
|
Солод Карамельный 300 Двойной обжарки (К...
112 ₽ В наличии
|
Кран «Пикник» для розлива из кега со шту...
100 ₽ В наличии
|
Декстроза / Глюкоза (Китай), 25 кг
3990 ₽ В наличии
|
Кроненпробка Зеленая 26 мм, 1000 шт
1590 ₽ В наличии
|
Гвоздика сушенная целая, 50 г
171 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи DY 4001 Lager Yeast (ASP L...
270 ₽ В наличии
|
Термометр цифровой со складным щупом (Ke...
569 ₽ Ожидается
|
Лопатка-мешалка 48 см (Easy Brew)
190 ₽ В наличии
|
Лопатка-мешалка 45 см (Ferrari)
180 ₽ В наличии
|
Ложка-дозатор для сахара
79 ₽ В наличии
|
Ложка-весы, 500 г/0,1 г
390 ₽ Ожидается
|
Весы электронные 10 кг/ 1 г
558 ₽ В наличии
|