Молочная кислота пищевая 80% производится путем ферментации сахара. Она представляет собой прозрачную или слегка янтарную жидкость с мягким кислым вкусом.
Применение молочной кислоты позволяет снизить уровень рН сусла до оптимального и добиться следующих преимуществ:
- уменьшение времени затирания солода;
- увеличение выхода экстрактивных веществ;
- улучшение вкуса и цвета пива;
- повышение стабильности пива;
- улучшение микробиологической безопасности;
- не оказывает существенного влияния на процесс дрожжевой ферментации.
Корректировка рН на различных этапах процесса пивоварения является обычной практикой для большинства производителей пива. Такую корректировку можно осуществлять во время затирания, на этапе приготовления сусла, а также в конечном продукте.
В процессе затирания измельченный солод смешивается с водой и нагревается до температуры необходимой для ферментации, гидролиза крахмала и белков в сахар и пептиды и аминокислоты, соответственно. Однако, естественный уровень рН сусла составляет от 5,8 до 6,0 в то время как оптимальное значение рН для этих гидролитических ферментов от 5,2 до 5,6.
Молочная кислота особенно рекомендуется, если вода, используемая для пивоварения, содержит высокий уровень бикарбонатов (жесткая вода).
После затирания сусло готовят для того, чтобы инактивировать ферменты и осадить белковую составляющую. Стабильность конечного продукта зависит от качества этого процесса осаждения белка. Белки осаждаются идеально, когда рН сусла составляет от 5,0 до 5,2, что соответствует их изоэлектрической точке. Этот уровень рН может быть достигнут путем добавления молочной кислоты до или во время приготовления сусла.
Использование молочной кислоты в процессе варки также позволяет улучшить цвет и вкусовые характеристики пива.
Молочная кислота-это кислота, естественным образом присутствующая в пиве, содержащая очень небольшое количество золы, сульфатов, хлоридов и фосфатов, что позволяет ей сохранить естественный баланс пива и вкусовые характеристики, чего невозможно или тяжело добиться с другими кислотами, широко применяемыми в пивоварении. Кроме того, молочная кислота является естественным метаболитом человеческого организма, легко усваивается и не наносит вреда здоровью.
Пивные дрожжи CN36 для эля и лагера (Ang...
1050 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Koln Kolsh Style Ale (Lall...
390 ₽ В наличии
|
Лупулин Сабро / Sabro (США), 25 г
335 ₽ Ожидается
|
Сифон переливной автоматический Quick-St...
890 ₽ В наличии
|
Коннектор для жидкости Ball Lock с резьб...
190 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Philly Sour (Lallemand), 1...
495 ₽ В наличии
|
Штуцер для установки пивной крана в стен...
2150 ₽ В наличии
|
Солод Шато Эйсид (Кислый) / Acid (Castle...
319 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Дрожжевой комбинат, 100...
150 ₽ В наличии
|
Наклейка мерная для FermZilla All Rounde...
110 ₽ В наличии
|
Этикетка самоклеящаяся "BOURBON" 85*100 ...
7 ₽ В наличии
|
Коннектор жидкостный Ball Lock с фитинго...
510 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Diamond Lager (Lallemand),...
390 ₽ Ожидается
|
Кроненпробка Чёрная 26 мм, 100 шт
184 ₽ В наличии
|
Книга “Сам себе пивовар” (Марковский В.,...
845 ₽ В наличии
|
Дрожжевая подкормка ″Ист Лайф Экст...
90 ₽ В наличии
|
Сифон переливной телескопический (Ferrar...
690 ₽ Ожидается
|
Пивные дрожжи US West Coast M44 (Mangrov...
320 ₽ В наличии
|
Солод Пильзнер / Pilsner (Курский солод)...
1910 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Belle Saison (Lallemand), ...
390 ₽ Ожидается
|