Использование курского меланоидинового солода в крафтовом пивоварении придает напитку сильную ароматику, улучшает стабильность и дает полноту вкуса. Благодаря своей способности придавать пиву насыщенный цвет с характерным красноватым оттенком, данный солод является идеальным выбором для создания уникальных рецептов.
Технология производства курского меланоидинового солода отличается от традиционного карамельного, и это обусловлено специальным процессом обработки увлажненного солода при определенной температуре. Сначала солод подвергается продолжительному томлению при 50 °C, что приводит к разрушению высокомолекулярного белка до аминокислот и крахмала до более простых сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. Затем солод нагревается и сушится при температуре около 100 °C, что позволяет образованным аминокислотам и сахарам реагировать между собой, создавая новые ароматические и красящие вещества, которые называются меланоидинами.
Реакция аминокислот с углеводами при высоких температурах, известная как реакция Майяра, является всеобщей и встречается повсеместно в производстве хлебобулочных изделий, придавая им приятный аромат запеченного хлеба. В пивоварении меланоидины считаются ключевым ингредиентом, придающим пиву более насыщенный аромат, красноватый оттенок, повышающим стабильность и физико-химическую стойкость пива, а также усиливающим полноту вкуса и снижающим pH затора.
Добавление небольшого количества курского меланоидинового солода (до 5%) в светлые сорта пива позволяет избавиться от более трудоемкого и затратного процесса затирания с отварками. Весьма интересно, что при длительном кипячении частей затора также образуются меланоидины, что широко применяется в пивоварении чешских пильзнеров и многих других европейских лагеров. Кроме того, курский меланоидиновый солод успешно используется в различных темных и красных сортах пива (до 20%) для достижения желаемого красноватого оттенка.
Мешок для затирания солода Easy Brew
550 ₽ В наличии
|
Совок пластиковый, 42 см (Италия)
530 ₽ Ожидается
|
Мельница двухвальцовая (нерж. сталь) с б...
8900 ₽ Ожидается
|
Мельница/дробилка для солода трёхвальцов...
15900 ₽ В наличии
|
Мельница для солода Easy Brew 500
2700 ₽ В наличии
|
Дезинфицирующее средство «Пинол Дез» (НУ...
2700 ₽ В наличии
|
Солодовый экстракт "Пшеничный светлый не...
290 ₽ Ожидается
|
Колонна “Маяк” под кран-пеногаситель iTa...
3700 ₽ В наличии
|
Хомут одноразовый из нерж. стали, d=11,3...
10 ₽ В наличии
|
Хмель Ист Кент Голдинг / East Kent Goldi...
1790 ₽ В наличии
|
Хмель Истринский (Россия), 50 г
127 ₽ В наличии
|
Бутылка "Домашняя" с пробкой, 0,5 л
45 ₽ В наличии
|
Мешок для затирания солода Easy Brew
550 ₽ В наличии
|
Совок пластиковый, 42 см (Италия)
530 ₽ Ожидается
|
Мельница двухвальцовая (нерж. сталь) с б...
8900 ₽ Ожидается
|
Мельница/дробилка для солода трёхвальцов...
15900 ₽ В наличии
|
Мельница для солода Easy Brew 500
2700 ₽ В наличии
|