Лактоза: универсальный молочный продукт с широким спектром применения
Лактоза, природный углевод, содержащийся в молоке, играет важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую, медицинскую и сельскохозяйственную. Благодаря своим уникальным свойствам она находит применение в производстве широкого спектра продуктов, в том числе:
Пищевая промышленность:
В пивоварении лактоза используется для добавления сладости и создания кремовой текстуры в определенных стилях пива.
Дозировка:
Оптимальная дозировка лактозы зависит от желаемого результата. Обычно она колеблется от 250 до 700 граммов на 25 литров пива. Рекомендуемая норма составляет около 12 граммов на литр.
Сладость:
Лактоза примерно в шесть раз менее сладкая, чем сахароза, поэтому она не перебивает вкус пива при умеренном использовании. Однако чрезмерное добавление лактозы может привести к чрезмерной сладости и затмить другие привкусы.
Существуют два основных метода добавления лактозы в пиво:
Эксперименты с различными методами и этапами добавления лактозы могут привести к различным результатам и удовлетворить различные вкусовые предпочтения.
Влияние на брожение:
В то время как лактоза не ферментируется пивными дрожжами, некоторые бактерии могут использовать ее в качестве источника питания. Это может привести к увеличению содержания спирта в пиве, что может уменьшить сладость и кремовость, которые обычно привносит лактоза.
Предотвращение заражения:
Крайне важно соблюдать гигиенические меры при добавлении лактозы в пиво. Бактерии могут испортить пиво, поэтому необходимо поддерживать чистоту ферментеров и оборудования.
Влияние на вкус и текстуру:
Лактоза придает пиву кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус, который усиливает вкусовые качества определенных стилей. Она особенно хорошо сочетается со стилями, которые обычно характеризуются полнотой и сладостью, такими как стауты, имперские стауты, портеры и милкшейк IPA.
Органолептические показатели:
Пищевая ценность (средние значения) на 100г продукта:
Физико-химические показатели:
Эссенция Tequila Boom (Winstory), 30 мл
219 ₽ В наличии
|
Банка стеклянная со шкалой и крышкой, 25...
397 ₽ Ожидается
|
Солодовый экстракт “Ячменный светлый охм...
310 ₽ В наличии
|
Колпачок алюминиевый с резьбой 28*18 зол...
7 ₽ Ожидается
|
Хмель Элла / Ella (Австралия), 100 г
530 ₽ В наличии
|
Колба коническая Эрленмейера, 2000 мл
2175 ₽ Ожидается
|
Самогонный аппарат Wein 6 PRO, 37 л
32990 ₽ Ожидается
|
Хмель Халлертау Каскад / Hallertau Casca...
189 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Kodzi NEO (Nomikai), 50...
659 ₽ В наличии
|
Хмель Ранний Московский (Россия), 500 г
1058 ₽ Ожидается
|
Винные дрожжи Red Wine R15 (Beervingem),...
120 ₽ В наличии
|
Хмель Истринский (Россия), 500 г
950 ₽ В наличии
|
Эссенция Sambuca Ibiza (Winstory), 30 мл
219 ₽ В наличии
|
Магнитная мешалка ″Кеgland″ ...
3250 ₽ Ожидается
|
Хмель Ист Кент Голдинг / East Kent Goldi...
435 ₽ В наличии
|
Мини-кег из нерж стали, 5 л
3490 ₽ В наличии
|
Эссенция Cherry Brendy (Winstory), 30 мл
219 ₽ Ожидается
|