(800.034 EBC)Описание ингредиента
Жженый ячмень действительно играет важную роль в придании пиву особых вкусовых и ароматических характеристик. Его поджарка при высокой температуре придает пиву некоторую жженую и кофейную нотку. Благодаря содержанию крахмала, жженый ячмень также влияет на плотность пива и придает ему сладость.
По сравнению с другими видами солода, такими как шоколадный или жженый солод, жженый ячмень обеспечивает светлую пену и насыщенный красновато-коричневый цвет. Он также добавляет сухость в портеры и стауты.
Обычно его применяют в диапазоне от 1% до 5% для создания темных специальных сортов пива, придавая им более мягкую горчинку, характерную для жженого солода.
Применение в стилях: Коричневый Эль, Портер, Стаут, Темный Эль
