Примечание:
Добавлял ржаной солод (для придания соответствующего вкуса).
Целью было создание пива с выраженным хлебным вкусом.
Сварено 13 сентября 2019г.
Результат: из-за отсутствия бета-глюкановой паузы при использовании ржаного солода получил кисель. Сухое охмеление в марлевом мешочке даёт не самый приятный привкус.
Повторять не буду.
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (37.5%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
3 кг (37.5%) | Пшеничный (Финляндия) цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (25.0%) | Ржаной неферментированный Курский солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8 кг (100%)
Хмель:
10 гр (10.6 IBU) | Эквинокс (США) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
10 гр (5 IBU) | Мозаика (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
15 гр (3.3 IBU) | Энигма (Австралия) - в гранулах, a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
20 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 15 дней.
Всего: 55 гр (18.9 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 81.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Без воздействия».
Другие ингредиенты:
0.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Кислотная пауза (Нагрев доливом кипятка): 40°С - 60 мин.
Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 50°С - 20 мин.
Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 58°С - 20 мин.
Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 45 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 80°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.6 л (гидромодуль 3.45 л/кг) | Промывная вода: 19.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 17.1 % | Размер партии перед кипячением: 38.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.006 (1.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Добавлял ржаной солод (для придания соответствующего вкуса).
Целью было создание пива с выраженным хлебным вкусом.
Сварено 13 сентября 2019г.
Результат: из-за отсутствия бета-глюкановой паузы при использовании ржаного солода получил кисель. Сухое охмеление в марлевом мешочке даёт не самый приятный привкус.
Повторять не буду.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 27.6 л (гидромодуль 3.45 л/кг) | Промывная вода: 19.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 47.2 л
Параметры варки
Эффективность варки: 72.4 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 17.1 % | Размер партии перед кипячением: 38.4 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей