Черничная Ведьма

Примечание:
ягоду в виде пюре пастеризованного, на вторичку.
Внесу перец из расчета 3гр/л готового пива, Халапеньо должен дать теплоту на финише, а не жжение и перебивание вкуса! ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! состав у консервированного перца: кроме перца, соли и уксуса, ни должно быть больше ни чего!!! Консерванты могут испортить вкус и подавлять дрожжи.

вирпул при 85гр.
28/11 пиво сварено
через 14ч внесен хмель на основное брожение.
На фото плотность до внесения черники. Расчетная плотность с черникой 14,0 Брикс
01/12 внес пюре черники плотность 8,1 брикс
03/12 плотность 7,2 брикс
4/12 убрал на колдкраш плотность 7,2 брикс

Резюме: Запах прям черничный, считаю хмель прекрасно дополнил ягоду, или наоборот)))
вкус - за 8 мес(последняя дегустация 01.09.2021) хмелевой угас, но черника осталась, халапеньо мало, увеличил бы закладку на 30-40%. Очень легко пьется, очень сбалансированное получилось пиво. При дегустации через 2,3 ,4 мес вкус был более насыщенный фруктово черничный.

Ингредиенты
Зерновые:

5.2 кг (66.7%) | Viking Malt - Венский / Vienna (Финляндия) цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (5.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.50 кг (6.4%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.

0.2 кг (2.6%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 6.3 кг (80.8%)

Сахаросодержащие:

1.5 кг (19.2%) | Черника цвет = 10 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 1.5 кг (19.2%)

Хмель:

10 гр (10.9 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (5.9 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.

20 гр (11.7 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=12.6% | Внесение в вирпул.

40 гр (0 IBU) | Мозаика / Mosaic (США) - в гранулах, a-к.=12.6% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..

Всего: 80 гр (28.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 77.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

100 гр. | Халапеньо консервированный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 25 мин. (Прим.: за 15 мин до окончания паузы вносим Карафа спешл.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 36 л

Параметры варки
Эффективность варки: 73.1 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 3 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 23.2 или bar = 1.6 | Итоговый объем СO2 = 2.95 (5.9 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей