Казанский ТАЗИК (а`ля Жигулёвское)

Примечание:
Не сварил Жигулевское - не пивовар )))
Гибридный вариант с одной отваркой.
Фотки до брожения.

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (69.8%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (11.6%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Предварительно отварить.

0.8 кг (18.6%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.

Всего: 4.3 кг (100%)

Хмель:

15 гр (11.4 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

15 гр (5.4 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

10 гр (2.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 40 гр (18.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 368 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: Готовим отварку в отдельной кастрюльке: 800г ячневой крупы с 500г венского солода в 6 литрах воды. вычитая ее из заторной и выдерживаем ее 15 минут)

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин. (Прим.: Нагреваем нашу отварку до 70°С и выдерживаем 20 минут)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 40 мин. (Прим.: Кипятим нашу отварку 40 минут)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: Основной затор: когда закипит отварка затираем оставшиеся 3.5 кг венского солода в 14 л воды)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 65°С - 40 мин. (Прим.: Соединяем отварку с основным затором и температура всего затора должна подняться до 62-63°С и выдерживаем 40 мин)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Далее прямой нагрев до 72-73°С)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: И начинаем фильтрацию (не обязательно))
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 12.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 24.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19.26 л. | Температура карбонизации: 12.5 °С
Праймер:

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.87 (5.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей