Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Helles for Russia

Просмотров 1061, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 14 | оценить и обсудить

Helles for Russia Стиль: Немецкий Экспортный Хеллес
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 55 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Fozzie
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 23.2 IBU    Цветность: 5.0 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 1

Всего комментариев: 14
0
1. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-19, 17:32
Обижаете вы немцев такой засыпью. Хелль всегда на пилсе делается. У вас засыпь как для венского, только с несоложенкой. Стиль измените на "международный светлый лагер".
По паузам. После часовой мальтозной бета-амилазы эффективность работы опустится почти до нуля. А вы ее еще на 40 минут заставите работать при 67 градусах. Мальтозную делайте не дольше 40 минут. Смысла в паузе 67 градусов между паузами 63 и 72 не вижу.
0
2. Fozzie 2020-12-19, 18:33
Спасибо за критику. Изменил. Так лучше?
0
3. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-19, 22:05
А две белковые паузы зачем?
Ну и почитайте за выбранный вами стиль. Вы точно его варите? На Дортмундер это не очень похоже.
0
6. Fozzie 2020-12-19, 23:43
А в чем отклонения?
0
7. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-19, 23:57
Если вы заявляете категорию "экспортный хелль (дортмундер)", так его и варите. У вас засыпь как для "международного светлого лагера".
0
10. Fozzie 2020-12-20, 00:13
Допустим паузы. Что в целом не так?
1
11. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-20, 00:32
Если в засыпи несоложенка (рис) - это уже категория "международная". Если все же хотите хелль, то он варится или 100% из пилса, или из смеси пилса и карапилса (карамельного солода с цветностью как у пилса), доля которого может доходить до 20%. Это дает повышение солодовости без роста цветности. Хелль (по нем. светлый) должен оставаться хеллем. Иногда в засыпь добавляется мюнхенский, но не более 2%, всего лишь для небольшой ноты.
По паузам: классическая для немецких пивоварен белковая пауза проходит при 50о. Мальтозная при 62-64о, декстриновая при 68-70о.
Ну и для дортмундеров (экспортные хелли из Дортмунда, северо-запад Германии) характерна вода с обилием сульфатов и карбонатов, из-за чего горечь в них погрубее, чем у южных хеллей, и характерная сухость на финише глотка. Да и охмеление на поздних минутах у северян поскромнее, чем у южных хеллей.
0
4. Fozzie 2020-12-19, 22:07
у Жени пивовара посмотрел
0
5. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-19, 23:40
А вы не задумывались, что при подъеме температуры с 52 до 62 градусов вы температуры, близкие к 58, тоже пройдете и не за мгновение. Смысла в смежных паузах с разницей в 5-6 градусов нет никакого.
0
8. Fozzie 2020-12-20, 00:03
что бы охватить больше сбраживаевых  сахаров
1
9. Санкционный_хмель Модератор  2020-12-20, 00:06
На температурах 52 и 58 градусов у вас в заторе всё еще крахмал. Что вы собрались охватывать?
0
12. Fozzie 2021-01-20, 21:32
Варка была 30.12.20. розлив планирую 24-25. с заторника на вкус супер.
0
13. Fozzie 2021-01-20, 21:33
Остальное после дегустации. которая планируется 23 февраля
0
14. Fozzie 2021-03-06, 17:28
Всем привет. Пиво получилось супер. Сейчас сварил с не большой корректировкой уменьшил 72ю паузу до 30 мин.И засеял дрожжи L36 от своей кружки.Буду ждать что получится
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход