10 гр (5.1 IBU) | Амарилло / Amarillo (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 50 гр (25.1 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 241 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 5.6 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.051 по методу «Без воздействия».
Другие ингредиенты:
1.2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 73.2 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.7 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Дело в том, что это мои первые варки, опыта практически нет, я хоть сто раз могу перечитывать вдумчиво Задаю вопрос, не потому, что мне не с кем пообщаться, но все любят говорить ребусами "КП будет 4-4,5" - это если не применять лактозу? 4-4,5 - это хорошая плотность для полного тела?
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Для английских темных элей более ранние паузы не нужны, ну нет у портеров и стаутов кристальной прозрачности, нет пышной пенной шапки. Вам просто нужно максимизировать несбраживаемые сахара на затирании. Лучше гидромодуль сделайте 3,3-3,5 л/кг, заторной воды у вас получится 21-22л, а промывочной 15-16л. Гуще затор - больше декстринов. Ориентируясь по йодной пробе, может декстриновую паузу немного и продлите. Если варите с ирландским мхом, тогда кипение можно сократить до 60 минут.
Не всегда есть Возможность Желание Доступные слова ... Робот и тот имеет запас энергии. Чего нет,. Тоо не предлагаем.
Применяя дрожи смотрите их описание и комментарии к ним. Отсюда буде КП. Это же быстрее и проще, чем ждать язвительных комментов :). А кп будет скорее 5
Да, читал и даже использовал s-33, они были выбраны не случайно, но всегда есть нюансы, которые желательно уточнить у профи, особенно в начале, когда многого не знаешь. "А кп будет скорее 5" - это супер. Один раз варил портер, получился сухим, мне больше по душе сладковатые, поэтому и начал разбираться, как сделать более полнотелое пиво. Спасибо большое за консультации
То, что предлагает калькулятор по сбраживающей способности дрожжей - это идеал при идеальных условиях. Мы не идеальны, сырьё подбираем и варим не идеально, не используем приемы более профессиональные. Потому - всегда стоит ожидать +1 к КП на своей варке. А+0'5 стоит считать успехом.
В густом заторе быстрее деактивируется бета-амилаза, в заторе с гидромодулем 4 и выше она эффективно может работать вплоть до 60 минут. Если полное осахаривание при правильных рН и перемешивании затора завершается буквально за 40 минут, и будет оно производиться в заторе с гидромодулем 4 и выше, то есть все шансы после часовой мальтозной паузы попросту не оставить субстрата для альфа-амилазы. Если же сделать получасовую мальтозную паузу в заторе с гидромодулем 3,2-3,5, то вполне можно рассчитывать, что для альфа-амилазы хоть четверть экстракта останется, следовательно декстрины будут. Альфа-амилаза одной температурой не отключится и продолжит работать на "пониженных оборотах", перерабатывая декстрины в мальтозу. Так что для полнотелого пива мэш-аут обязателен, чтоб температурой 77-78 градусов отключить принудительно обе амилазы.
Кунце пишет в общем, не разделяя на альфа и бета. Нарцис пишет так : Влияние концентрации затора на расщепление крахмала при хорошо растворенном солоде незначительно. При высокой концентрации (1 : 2,5) нескольковозрастает образование мальтозы (благодаря действию защитных коллоидов), однако действие α-амилазы может ингибироваться, что проявляется в увеличении продолжительности осахаривания.
С белсолодом работал всего раз, получилось вкусно, ничего отталкивающего не увидел. Ну получишь немного больше белка, чуть затянется осахаривание, зато цена супер. Наловчишься на нем, потом попробуешь европейский, на который последнее время много претензий. По портеру, почитай, посмотри рецепты, почитай комменты, спишись с автором, и дерзай.
Я про свое мнение об лактозе: Она не для чуть догнать до нужного. Она нужна для специфических задач, которые Не Решаются иными приемами, чем её применение.
Я не применял лактозу, но, видимо, имею свою логику создания собственных догм. Извините
Извини, Продолжил свои мысли по первому комментарию Бывает, что рецепт становится центром для высказываний . И зачастую это не для других, это просто формулирование собственных неопределенностей.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход