Brel

Ингредиенты
Зерновые:

2.8 кг (50.0%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (35.7%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (14.3%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.6 кг (100%)

Хмель:

5 гр (5.8 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

25 гр (5.9 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.

10 гр (0.9 IBU) | Сапфир / Saphir (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 40 гр (12.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 237 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

90 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

15 гр. | Ягоды можжевельника | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

5 гр. | Перец душистый | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: Берём половину солода и половину крупы с половиной воды. Греем до 67 и держим полчаса.)

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 40°С - 50 мин. (Прим.: Вливаем в первичный затор остаток воды+ остальную половину солода и крупы(холодную из фильтра 15 градусов). всыпаем солод. температура падает в мальтазную паузу 40-к градусов)

Осахаривание (Нагрев отваркой): 72°С - 60 мин. (Прим.: на 10-ой минуте отбираем треть из основного затора. нагреваем до 72-х (15 мин). далее нагреваем до 100 градусов (кипятим 15 минут). вливаем отварку. выходим на 72)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.8 л (гидромодуль 4.6 л/кг) | Промывная вода: 12.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 29 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 32.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26.1 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

320 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.56 (7.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей