Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Хайп хугарден.

Просмотров 1420, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 4 | оценить и обсудить

Хайп хугарден. Автор: Алексей.
Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 50 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Пряник71

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.05     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 16.1 IBU    Цветность: 3.7 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 1

Всего комментариев: 4
1
1. Baxtr 2018-10-31, 23:00
Для чего крупу по паузам проводить перед кипячением?
1
2. Санкционный_хмель Модератор  2018-11-01, 02:06
Ну как бы предварительно познакомить с условиями работы, чтоб пшеница запомнила будущие паузы в тандеме с ячменем, а то ферменты нынче такие пошли...
А если серьезно: крупу то и варить не обязательно, просто нужно засыпать в воду (гидромодуль 1:3) и медленно нагреть, помешивая, до 85 градусов (максимальная температура клейстеризации) и выдержать некоторое время, чтоб раствор превратился в однородный клейстер. Потом добавлять эту "кашу" в основной затор, к примеру на паузе 52 градуса. Если основной затор пилса с хлопьями затирался с низким гидромодулем (1:2), то "кашей" (манка+пшенич.крупа) тем самым поднимем температуру до 63-64 град. А добавив 7-8 литров горячей воды (80 град.) выровняем гидромодуль до 1:3,5, выйдя тем самым на температуру 67-68. Да, насчет паузы 67-68, как по мне, это ближе к классическому виту. Часовой паузой на 63 градусах вы обедняете его тело, а оно у Вита среднее, не сухое.

Насчет использования манки: чем она лучше пшеничной крупы? Она ведь проигрывает в экстрактивности пшенице? Или что клейстеризуется быстрее?
0
4. Baxtr 2018-11-01, 20:54
Я делаю еще проще- заливаю крупу кипятком накрываваю крышкой. Через минут десять добавляю в общий затор
1
3. Пряник71 2018-11-01, 06:26
Манку не отваривал прям в затор вместе с хлопьями.Манка клейстеризуется быстрее она как мука. Фильтрация адская только посмотрим что получится. До этого варил кашу просто отварил и в затор на белковую паузу. По разнице мне кажется нет что манка что крупа.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход