Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 571 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 47.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 34 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 81.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 66.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Конечно. От кипения в 60 минут (да и 30, и 15) не останется от хмеля ничего, кроме горечи, хоть то цитра, хоть каскад, хоть жатецкий. А АРА - это яркий аромат и яркий вкус. Если не жалко цитру - оставляйте на горечь и добавляйте ещё хотя бы грамм 100 хмеля на конец кипячения/СО. Если жалко, возьмите на горечь что попроще с большой альфой и не очень большим когумулоном, типа коламбуса, как раз пачки в 50гр хватит вам выйти на ту же горечь в 30+IBU, а весь каскад и цитру сместите на конец кипа и СО.
Солод "пэйл-эль" хоть в Америке, хоть в России производится по определенной технологии, имеющей общепринятые стандарты. Следуя вашей логике для американского пэйл-эля нужен американский солод, не важно какой, главное американский. Для пивной стилистики первостепенны характеристики ингредиентов, производитель - дело вкуса. Американские (по характеру брожения) штаммы дрожжей могут производиться по всему миру. Это касается и хмелей. Базовым солодом для британского и американского пивоварения является солод пэйл-эль (бледный эль), а не пэль.
Совершенно не это я хотел сказать,а то что солод русский непонятно как делают,а американский здесь не при чем. Если делать стилистику пива нужно быть приближенным к тому хмелю солоду и дрожжам который соответсвует стилю.А у вас получается что стиль американский,а солод непонятно какой. И хотябы не американский солод,а немецкий,либо чешский. И получился стиль у вас совершенно не такой как тот что должен быть по сути!
Это говорит человек, который варит американский крим эль на курском солоде, чувашском хмеле и бельгийских дрожжах для бланша. Нестыковочка небольшая, двойные стандарты или троллинг всё же?
А не многовато ли хмеля Магнум на 60 минут для 30 IBU? Ведь сухое охмеление так же внесёт горечь в конечный продукт, только калькулятор его рассчитать не может. Как получилось пиво, дегустация уже была?
Мдааа, ну судя по одному рецепту, 9 избранного SyxoFF вы явно не диванный эксперт, особенно при 33 комментах, статистика - вещь упрямая, учите маттчасть, мой вам совет! И принимайте доводы более опытных экспертов в плане крафта!
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход